This paper generalized the study advances from the main effects,existing forms of sulfur dioxide,the effect of sulfur dioxide on activity of Saccharomyces cerevisiae,Oenococcus.

• 该文综述了二氧化硫在果酒中的主要作用、存在形式、对酿酒酵母、酒类酒球菌等活力的影响以及二氧化硫控制技术的研究进展,以期为控制果酒中的二氧化硫提供参考和借鉴。