The effects of adding two proteins (glutenin and gliadin) purified from wheat gluten on the rheological properties of wheat doughs were investigated.
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摘要利用谷朊粉提取分离的2种蛋白(麦谷蛋白和麦醇溶蛋白),作为2种面粉品质改良剂,研究了它们对不同种小麦粉面团流变学特性的影响。
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