Alkaline hydrogen peroxide treatment of soybean dregs can modify the structure of soybean fiber by exposing hydrophilic groups,and thus increasing the water absorbing and swelling abilities.

• 大豆加工产生的大豆渣中含有丰富的膳食纤维,碱性过氧化氢处理能够改变大豆纤维的结构,使其中的亲水基团暴露,从而增加其吸水性和溶胀性。